Enchiladas potosinas (receta original)

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Ingredientes:
1 kilo de masa para tortillas1/2 taza de aceite vegetal. 150 grs. de queso saltierra potosino (puede usarse sierra, chihuahua, manchego, etc) Salsa verde tomatillo de hoja, serrano,
ajo y sal. 4 chiles chinos (puede usarse guajillo,
joto o ancho) sal y harina de maíz.

Instrucciones :
Se cuecen los chiles rojos, se muelen y se cuelan, cuidando de no agregar mucha agua; a la masa de adiciona la sal y el aceite y el mole de chile, batiendo perfectamente hasta homogenizar una masa color naranja; si queda aguada se le puede agregar algo de harina de maíz (Maseca) para secarla un poco. El relleno se prepara con queso rallado, jitomate cocido, si lo desea y la salsa verde. Se forman las tortillitas pequeñas, se les coloca un poco del relleno, se doblan en dos como quesadillas y se cuecen en el comal, cuidando voltearlas solo una vez. Para servirse de fríen en manteca de cerdo, se les rocía cebolla picada, y se acompañan con guacamole, frijoles refritos, cueritos en vinagre. etc.

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Enchiladas suizas Philadelphia®

25 minutos
6 porciones
Plato Fuerte - Aves

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Preparación

COCER el tomate en agua con un poco de sal hasta que cambie de color y se vuelva mas pálido y escurrir.
DORAR la cebolla en el aceite, licuar con el tomate, cilantro, concentrado de pollo y el Queso Crema Philadelphia®; regresar al fuego y calentar unos minutos. Rectificar sazón.
FORMAR tacos con las tortillas rellenando con el pollo, acomodar 3 en cada plato.
BAÑAR con la salsa y cubrir con una rebanada de Queso tipo Manchego Singles® .